一哥“美食与心之旅”之——
芹菜馅饺子味清香
常言说“听戏听旦，吃饺子吃馅”，看来馅是好饺子的灵魂自是不假，然而在芹菜馅饺子让众人接受还是经历了一番历程的。芹菜，尤其是西芹、大水芹没引进改良之前，中原地区多数种植的是小芹菜，比稍壮势的韭菜粗长不了多少，而且有一种异样的冲人味道，有人说是一股“臭娘娘”（一类带臭味花壳昆虫）味，到也有点像，孩子们多不喜食，老人的吃法也很单一，叶多弃之不用或拌面蒸熟沾蒜汁食之以遮其味，梗则切多汆熟冷激，调食凉菜，或者做为其他凉菜的配菜，亦不看好，至于做饺子馅，实未听说。
西芹的引进与改良、杂交，芹菜激发了其鲜脆本性而早没了刺激之味，用来拌馅也早进入寻常人家的餐桌。说到拌馅，一般是切粒生拌或氽熟拌之，类如韭菜、包菜、白萝卜等，自是常见做法。一哥不反对，但还是建议精选肥瘦相间鲜泽鲜润弹手不沾无血杂无异味的五花肉最好，层多分明的上五花更佳，此处猪肉肥而不膘，稍煮即化，瘦肉嫩而不寡，久煮不柴，去皮洗净切丁，芹菜以老品种细芹较好，西芹水多，似有不宜，若或水边野芹，最好连叶同用，切丁斩段都行，姜葱切末，案板自剁，叮叮当当之中，不唯肉菜融合，亦有心手沟通，剁至肉菜成小粒末状，肉色碧绿菜汁稍溢即可，过大则不能融为一体，成泥则水份尽失，不仅锁不住营养，更影响了饺子包制、口感、品像，也是套力不落好的事啊。
现吃现剁现拌现包，一气喝成，久放出水味失，冷冻化开成泥，自是不好，鲜饺子翻浪出锅，满院清香，食之口齿热香未咽，早己香舒胃肠，美食之于你我，自是坚守你我各自的匠心。
芹菜猪肉饺子
芹菜猪肉饺子家常吃法，食材简单易学，这样做饺子味道很香很美味呢！
食材准备：
猪肉，芹菜，葱，姜，花椒，鸡蛋，盐，蚝油，老抽，胡椒粉，生油。
制作过程：
1.猪肉剁碎（个人觉得绞肉机绞出来的肉不太好吃），芹菜切碎，葱适量切碎，姜适量切碎，整花椒10到15颗左右，用刀碾碎。
2.将猪肉，芹菜，葱姜，放在一起，在切菜板上剁，食材差不多融合在一起即可。
3.将肉馅放入盘中，加入碾碎的花椒，适量的盐，蚝油，老抽，胡椒粉，生油，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.饺子馅调好，就可以包啦！我是自己和的面，自己和的面包饺子会比较好吃。饺子煮好，可以用捣点大蒜调汁蘸着吃，可以避免自己吃的太腻呢！
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芹菜猪肉馅水饺是人们日常生活中经常吃到食物，其鲜嫩多汁，营养丰富。所以说深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
嫩芹菜，猪肉，葱，姜。
具体的做法：
1：取新鲜的猪肉500g，用清水冲洗干净，剁成碎肉馅备用。
2：取鲜嫩的芹菜500g，择去芹菜叶，用清水冲洗干净备用。
3：葱末，姜末少许备用。
4：起火烧水，待水开后放入芹菜烫熟后捞出来。用清水冲洗过凉，用刀切成小粒。然后用手撰干水份，放到一个盆里，加入盐2g. 味素1g，香油少许，翻拌均匀后备用。
5：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入一个鸡蛋，料酒：10g，蚝油：5g，盐：3g，鸡粉3g，胡椒粉：1g，五香粉：1g，白糖2g，一品鲜酱油10g，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌起劲，加入葱油少许，香油少许，搅拌均匀后备用。
6：把芹菜和肉馅放到一起，搅拌均匀后备用。
7：取出饺子皮，放入芹菜猪肉馅，对折捏挤在
一起既成饺子。然后放入到开水锅里煮熟既可。
芹菜猪肉馅饺子做好了，鲜嫩多汁，香浓可口。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，谢谢你们的观看，再见。
芹菜，富含维生素、微量元素，蛋白质、磷、铁的含量非常高。芹菜还有药用价值，对平稳血压有很好的作用，是食疗非常好的食材。爱吃的人，把它夸成一朵花，当然，不喜欢它的人也大有人在。它浓重的味道，有药的味道，是有些人反感的一个重要原因。其实也好解决，用水焯一下，或用热油煸一下，都能去一部分它浓重的味道。
再一个，芹菜纤维比较粗，水分含量高，一般不用来做素馅，一般与猪肉相配，猪肉芹菜馅水饺非常好吃。与猪肉配馅时，芹菜的比例也不要太高，一般1:1的比较比较合适。
下面就具体介绍一下调馅方法：
取猪肉馅500克，肥瘦3:7，最好是前槽肉，就是前腿肉，前腿肉松一点，做馅吃最好。加入15克黄酒去醒，加50克酱油，腌制入味，加8克盐，10克鸡精，10克白糖提味增鲜，搅拌均匀，放置一边腌制入味。
有人加一些十三香，或花椒油，其实不用加，尤其是猪肉，尽量不加花椒，花椒味比较重，有夺猪肉鲜味的功效，还是保留猪肉本身的鲜味比较好。
在锅中加入食用油，油热，加入葱花，把500克芹菜切成小丁，倒入锅中，煸炒1分钟，关火，晾凉。
包饺子前，在调好的肉馅中加入20克姜末，40克葱花，加入晾凉的煸炒过的芹菜丁，并加入40克香油，调匀即可包饺子。
和面，包饺子，煮饺子就不再一一介绍了，有想了解的可以查看我以前的文章，谢谢大家关注。
芹菜猪肉馅饺子的做法
将芹菜择好洗净，锅中放入适量盐、清油，锅开后放入芹菜，烫至断生过凉水，切成小丁捏水，留置备用。
将五花肉已经剁成肉馅，一边剁一边加入葱姜水及葱姜，剁好后加入适量盐、花椒粉、酱油、生抽、食用油、香油调成肉馅。随后加入之前准备好的肉馅顺着同一个方向搅拌均匀。
搅拌好的肉馅。
面剂子一步忘拍了，这是包好的饺子。
出锅咯。
标签：水饺,芹菜,猪肉
