水葫芦的嫩叶和花是可以食用的，但因为所含粗纤维较多不易消化不建议大量食用，我国一般是将水葫芦作为药材入药食用。 水葫芦是北方一种常见的浮水草本植物，含有大量的粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等，一般用来制作饲料，因为口感较差，只有较嫩植株上的嫩叶和花朵可以用来作为蔬菜食用，味道清新，适量食用可以帮助人体肠胃蠕动，缓解便秘症状，但由于不易消化不建议大量食用。
我国常将水葫芦作为药材入药使用，作为药材，水葫芦性凉，有清热解暑、利尿去肿的功效，捣碎外敷能起到止痛祛疮的效果。 目前常见的水葫芦一般是野生生长在池塘、河流中，这些地方生长环境较为恶劣，水系中含有的细菌和微生物较多，植物一般会被污水、蚊虫等污染，最好不要直接采摘这种区域的野生水葫芦作为食材使用，以免食用后引起肠胃不适。
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