鸡肉粉与纯鸡肉粉的区别
鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取然后浓缩喷雾干燥后成为鸡肉粉最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分蛋白质含量高是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 国内主要生产企业---味研。
由于鸡肉粉生产技术成本高鸡肉粉的重要功能是增加鲜味因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价就少用或不用鸡肉粉使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉但还是打着鸡精名义销售。
鸡肉粉的特点
1 、纯天然鸡味十足。用领先的高温高压烹饪工艺提取了鸡肉中的鲜香物质具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香不含盐、味精等成分高浓度高营养真材实料。使用纯天然鸡肉粉会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。
2、工艺先进采用发酵生香通过浓缩后喷雾干燥形成。
3、绿色原料采用真实的鸡肉为原料营养成分具有天然的优势。
4、营养丰富使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上可明显提高鸡精粉国家标准中其他氮指标粉状产品保存和使用方便不受用量和温度限制。
可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品方便面调料咸味香精各式汤料餐饮业高汤、浓汤等休闲及膨化食品、饼干营养调理食品 肉类及水产加工品鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
产品公司
味研公司是国内主要的肉类提取物生产、研发基地。主要生产各种肉类粉及膏状鸡肉粉为主销产品。
还有其他生产商例如 天调公司 富农公司味正食品等等. . . . 。
感观指标项目标准备注
1 色泽 浅棕色
2组织状态 疏松粉末状
3滋味 具有鸡肉汁的鲜甜味
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4气味 具有鸡脂香无异味
5在水中的分散性易分散于热水中允许有少量的沉淀
颗粒度过12目标准筛 %
>95理化指标水分%w/w
≤5脂肪%w/w
≤55蛋白质%w/w
≥40.0过氧化值(m eq/kg)
≤6重金属以汞计 mg/kg
≤10微生物指标细菌总数CFU/g
纯鸡肉粉
纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取技术、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉最大特点是能溶于水且复水后似原汁原味的鸡汤 因用纯天然工艺提取不经酶解及热反应故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。 国内蒸煮型纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料其蛋白质含量高达50%以上富含鸡肉原质营养鲜鸡醇香原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料火锅、休闲及膨化食品、饼干营养麦片、 肉类及水产加工品鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
纯鸡肉粉的特点
1 、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。
纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50%以上)提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然” (即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精) “鸡味十足” (提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味增加浓厚感和渗延感)。
2、耐高温长时间蒸煮。
随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味留香时间持久使用纯鸡肉粉会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后无油脂上浮、悬浮等现象。
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3、绿色原料采用真实的鸡肉为原料营养成分具有天然的优势。
4、标准化质量稳定。
鸡肉原料来源安全、可靠在严格控制温、湿度的环境下优先天然原料大规模工业化生产严格的生产现场封闭管理及卫生管理产品质量稳定、标准化。
纯鸡肉粉的作用
鸡精、鸡粉调味品向原料升级、 口感升级等方向发展更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉 以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉就相当于15公斤的新鲜鸡肉用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料制作鸡汤或炒菜就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香这是任何香精不可替代的而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%可明升提高鸡精行业标准
SB/T10371-2003中总氮、其他氮指标且不影响造粒。 由于纯鸡肉粉生产技术成本高真材实料 因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价就少用或不用纯鸡肉粉使用化学合成的鸡味香精代替纯鸡肉粉但还是打着鸡精名义销售。
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