酥锅的家常做法！

用料

带皮五花肉

带皮肘子

白菜

藕

海带

醋，酱油，糖，蚝油，盐

葱姜

还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。

酥锅的做法

干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。

海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。

一两根牙签固定住就好。

一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦！哈哈

藕削皮待用。

酱汁：醋350克，酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。千万别放水，因为酥锅里放了好多白菜叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。

我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用白菜铺底，然后原则就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕，一层白菜。我用了六片白菜叶。

说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。

本着一层一层又一层的选择边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。

我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了（白菜的水份出来了）。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。

打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。

闷一晚上味道更好！

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