主料：猪仔排骨1斤。
辅料：白糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐一汤勺。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍排骨20分钟。
3、将排骨放上锅蒸酥烂，大约需要30到40分钟。
4、将蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出待用。
5、锅中倒油烧至7成热时，将排骨放入炸至金黄。
糖醋排骨不要焯水，这样的做法虽然去除了腥味，但是也会流失排骨的鲜味和营养。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
1、糖醋排骨制作方法：把排骨放入开水中焯一下，去除腥味与血水。
2、放入油锅炒香，加入1勺料酒，2勺红糖，3勺醋，4勺酱油，5勺水与生姜翻炒均匀焖制一下。
3、待水收干，糖能拔丝即可。
4、酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
5、颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
1、基本材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
2、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
3、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
4、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
5、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
6、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
7、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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