蔬菜的营养价值较高，一般含有丰富的粗纤维、维生素、矿物质等营养成分，蔬菜可以为机体补充所需的营养物质，在一定程度上可以维持人体正常的生命活动。由于蔬菜中含有较多的粗纤维，适量食用蔬菜可以促进肠道蠕动，对改善消化不良、便秘有一定的作用。
维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的营养元素。由于蔬菜中含有较多的维生素，适量食用蔬菜可以促进机体新陈代谢，在一定程度上可以增强人体免疫力，但不可过量食用。
过量食用容易增加胃肠道负担，导致消化不良。
蔬菜是维生素与矿物质的主要来源，适量食用蔬菜，能够在一定程度上维持人体健康并维持正常的生命活动。
日常生活中食用蔬菜要饮食规律，合理搭配，才能保证营养均衡，也要科学烹饪以免使部分营养物质流失。
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