糖化酶也叫葡萄糖淀粉酶，葡萄糖淀粉酶在工业和生物中存在比较重要的应用。工业上，糖化酶在酒精等物质制备上，是一个比较重要的成分。
在生物方面，葡萄糖淀粉酶对糖代谢有一定的影响，直接把淀粉转化成糊精使身体吸收。
临床不期望糖吸收的过程太迅速，过于迅速会影响血糖的产生，导致餐后高血糖的发生，目前现有一些药物可能会影响到淀粉酶，避免淀粉酶的作用过强。
食物在分解过程中，就不会被消化彻底，从而过多影响餐后血糖。
葡萄糖淀粉酶在糖代谢过程中，对餐后血糖有一定的影响，所以一些药物也针对糖化酶进行调整，使餐后血糖不会短时间内过多升高。
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