根据矿物质在人体内含量以及人体需要量的多少可分为常量元素和微量元素。
常量元素（macroelements），也称为宏量元素，指在人体内的含量大于体重的0.01%，每人每日需要量在100mg以上的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁七种，是人体组成和生命活动的必需元素，几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。
体内常量元素之间存在者相互影响。
1．高磷膳食降低膳食钙的吸收。
2．镁缺乏同时引起低血钙、低血钾，高钙摄入引起相对镁缺乏。
3．钠和钙肾小管内的重吸收过程发生竞争，所以钠摄入高时会减少钙的重吸收，增加尿钙排泄，会导致骨质疏松症。
4．钾可促进尿钠的排泄，故高钾低钠膳食可能对高钠所致的高血压有帮助。
5．钙可明显抑制铁的吸收，高钙膳食可能影响锌的吸收率。
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