菜花状分叶状息肉肿块样胃癌照片---2002年作者郭先科“洛阳红”牡丹-----郭先科主任医师培植并摄像（2010年4月17日）胃癌“真凶”----亚硝胺解放军第150医院郭先科主任医师亚硝胺对人类的致癌作用，引起了科学界的高度重视。国内外均进行了大量的调查研究，证明人类某些癌症可能与亚硝胺有关,尤其是胃癌发生的真凶。
一、亚硝胺类化合物是极强的致癌剂亚硝胺类化合物是极强的致癌剂，最初线索来源于化学实验。亚硝胺类化合物是在实验室中寻找一种新溶剂时合成的，根据接触这一溶剂后的化学家发生严重肝病的线索，很快发现了亚硝胺类化合物是很强的动物致癌剂，几乎能引发各种脏器与组织的肿瘤。后来又发现亚硝胺类化合物是不需要活化的直接致癌物，而且此类物质广泛存在于自然界。如卷烟的烟雾中、多种蔬菜、食品中，甚至饮用水中。特别值得骄傲的是N-甲基-N-基亚硝胺诱发人胎儿食管上皮癌，是由我国科学家陆士新教授发现。
二、食品中的亚硝胺食品中天然存在的亚硝胺类化合物的含量极微，但其前体亚硝酸盐及胺类物质则广泛存在，在适宜的条件下两者就可以化合成亚硝胺类物质。目前发现在某些特殊加工的食品中，亚硝胺含量特别高。亚硝胺可在动物及人体内合成，这是人类接触亚硝胺的主要方式。1975年摩尔（Mohr）等人也报道，地鼠交配后第12～15d，给它注射45ml/kg二乙基亚硝胺，其仔鼠则发生呼吸道肿瘤。如果给哺乳期动物注射亚硝胺，则通过乳汁还可引起后代发生肿瘤。给哺乳期的金黄地鼠二乙基亚硝胺后，母鼠及仔鼠则发生呼吸道肿瘤。
三、亚硝胺与癌症的关系亚硝胺可以在香烟的烟雾、某些经防腐处理的食物、某些药品及美容化状品中找到。此外，当被化肥污染的饮用水中的硝酸盐及用作肉类防腐剂的亚硝盐进入胃肠后，也形成亚硝胺。美国科学家阿多发现在人体内亚硝胺可以被活化，从而发挥它们的致癌作用。我国科学家陆士新教授对食管癌高发区林县人353份胃液进行了亚硝胺化合物的分析，95%的胃液样品发现有亚硝胺类化合物，进一步的研究结果表明：林县人胃液中亚硝胺和食管癌的发生发展存在密切关系。我国科学家顾公望教授对原发性肝癌有关病因研究中也发现：吸咽、饮酒中的亚硝胺物质与启东地区肝癌的发生有密切关系。我国科学家张祥宏等，在对磁县酸菜汤中亚硝胺类物质的研究中，以及我国科学家王洪林等对包头毛皮工癌症的调查研究中均发现亚硝胺类物质对人体的致癌作用。此外我国广东科学家蔡海芙、林庆和等在广州和潮安县居民饮用的水中及食用的鱼露中均发现其中的亚硝胺与鼻烟癌、消化道肿瘤的密切关系。
四、维生素C可阻断亚硝胺合成1972年内布拉斯加大学的爱沁勒癌症研究所的四位专家发现：维生素C能抑制亚硝酸盐在胃中形成亚硝胺。如果动物胃内预先摄入维生素C，则可避免亚硝胺在体内形成。我国科学家在河南省林县测定该地区居民尿中亚硝胺的含量中发现，每日口服维生素C900mg，尿中亚硝胺的含量下降60%。还有人报道：“亚硝酸盐遇到两倍于它的维生素C时，它就无法合成亚硝酸盐了，亚硝胺不能合成也就没有致癌的危险了”。美国医学博士罗伯特·米本说：“每天配给患者500mg维生素C水溶液就可使他们的淋巴细胞数量增加”。淋巴细胞的产生使机体的免疫力增强，具有抗癌能力。新近的科学研究发现，80%的癌症与环境和生活方式有关，大多数主要部位的癌症都受饮食因素的影响，饮食中的某些营养素如脂肪、蛋白质摄入过多和不平衡，以及饮食中可能含有的或受污染的致癌成分都能增加患癌的危险性；而另一些食物中则含有一些抑制癌的有效成份，经常摄入，可具有预防癌症的作用。这些抗癌有效成份业已证明的是些富含维生素C的食物。合理选用富含维生素C的食物，可达到防止“癌从口入”的目的。英国皇家癌症基金的戴维·福尔曼说：“90%的肠癌可因饮食习惯的改变而得到预防，每天吃一片水果可减少50%得胃癌的危险”。
五、醋也可遏止亚硝胺之害亚硝胺盐、亚硝胺类化合物是一种不活泼的惰性有机化合物，是一种氧化剂，通常通过食物进入人体。当把工业用亚硝酸盐误当食盐一次较大量的进入人体后，可把血液中具有携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，因而引起组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、呕吐、呼吸困难等一系列急性中毒症状，严重者导致死亡。临床上称本病为“肠原性紫绀症”或“变性血红蛋白症”或“亚硝盐中毒”俗称“乌痧症”。长期慢性小量食入亚硝酸盐，可引起消化道肿瘤。亚硝酸盐也有克星，它具有怕酸怕醋的弱点，在酸性条件下会被降解，因而可以用加醋的办法来遏制亚硝酸盐对人的危害。推荐方法如下：
1.每天饭前或饭后分次食用一定量的醋，尤其含有维生素C的保健醋（如99龄维他醋、柿子醋等）更可有效地制服食物中的亚硝酸盐。
2.提倡吃带醋的菜肴，因为食物中的氨基酸和醋一块存在时，亚硝酸盐难以形成，食用时，既安全又可口。
3.在宴会、凉拌菜肴中加酸加醋可使亚硝酸盐致毒和致癌的活性降低，还可阻断人体内的亚硝胺合成。
4.在腌制酸菜、泡菜、盐菜、酸豆时，只有按比例加醋，每千克加入约100ml-200ml，不仅可大大阻断亚硝酸盐产生，而且还能防止腌菜腐烂。但在食用时切忌高温加热，以免破坏其中所含的有效成份维生素C。最后提醒读者，劣质醋没有上述作用化学配兑的醋对健康有害。作者郭先科主任医师发明的保健醋99龄维他醋产品已成为洛阳市名牌产品.99龄维他醋系列产品的研究2003年获河南省科技成果奖.
标签：真凶,----,亚硝胺
