在猪的腰部，带皮的五花肉
回锅肉应该选用肥瘦相间的。
回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。
回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。
二刀肉、坐墩儿肉、五花肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，因此可以根据自己的喜欢进行选择。
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
标签：回锅肉,哪个,部位
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