酸奶是通过乳酸菌发酵而成的，只要掌握好方法，自己也可以制作酸奶，但是在酸奶的发酵过程中，一定要严格控制好环境，避免被其他细菌感染，另外还要注意制作过程要全程消毒，并且注意密封，进入杂菌之后做出来的酸奶很容易导致食物中毒，下面来看看自制酸奶如何避免中毒。
有很多的认为市售的酸奶添加了很多的添加剂、调味剂等，这对健康大大的不利。
可是大家却往往忽略了自制酸奶过程中的各种问题，导致酸奶中毒的事件时有发生。
酸奶食用酸奶机：在利用其它的容器制作酸奶时，我们很难保证乳酸菌发酵需要的温度，冷热不均或者过度发酵都有可能造成口感和饮用安全的问题。
制作酸奶的容器要彻底的消毒，避免混入有害的细菌，影响酸奶的品质，造成中毒的问题。
纯奶选择密封杀毒后的奶，避免选择未处理的鲜奶。
使用菌粉制作酸奶时，使用不完的部分要注意严格按照说明进行保存。避免产生有害的细菌。
使用酸奶做引子，一定要注意选择新鲜的酸奶。
使用不完的酸奶喝掉，不要留到下次使用。
在制作酸奶时，千万不要使用自己的自制酸奶作为引子，这样有害的细菌会不断的滋生，引起食物中毒。
如果自制酸奶的量比较大，要放冰箱冷藏，但是因为没有密封处理和消毒处理，还是尽可能在短时间内吃完。
自制酸奶牛奶和酸奶的比例：将酸奶或菌粉按比例加入搅拌均匀(牛奶10：酸奶/菌粉1)比例越高时间越短，效果也好一些，做成的酸奶应该像豆腐脑一样。
自制酸奶牛奶要加热吗?
不是灭菌包装的牛奶需要加热。
1.如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到85-90℃下灭菌30分钟，可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多度(手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受)，然后再接种。
自制酸奶的原料选择自己做酸奶，首先要选择合适的原料。
最方便的原料就是市售的牛奶了，无论是保质期一个月的灭菌奶，还是保质期两三天的巴氏消毒奶，用来做酸奶都不错。
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