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黄金饺的好吃做法主料
全蛋（A）4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）
淀粉（A）3小勺
清水（A）3小勺
五花肉（B）500g
姜（B）一小块
小葱（B）2根
马蹄（B）5~6个
蛋清（B）2个
辅料
盐（A）2小勺
料酒（B）15ml
清水（B）50~80g
盐（B）适量
黄金鲜肉蛋饺的做法步骤
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1.首先处理五花肉 。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
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2.冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末 。我是肥瘦肉分开切的；
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3.剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
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4.肉馅中加入切碎的姜末；
【黄金饺的好吃做法窍门 做黄金饺】space
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5.逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
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6.加入料酒，搅拌均匀；
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7.少量多次的加入清水，搅打上劲；
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8.加入盐，继续搅拌均匀；
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9. 继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
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10.此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
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11.马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
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12.马蹄末加入肉馅中，拌匀；
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13.最后加入切碎的小葱末，拌匀；
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14.盖上保鲜膜，备用；
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15.下面开始制作蛋皮 。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
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16.淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
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17.将蛋液打散，拌匀；
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18.将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
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19.看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；
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20.取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
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21.倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
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22.在中间放入适量肉馅；
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23.轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
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24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
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25.最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
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26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净 。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油 。
标签：黄金,窍门
