竹笋泡了一天一夜一般不能吃，以免对身体不利。
竹笋泡了一天一夜后，可能会滋生一定的细菌微生物，而且也可能会导致竹笋变味，尤其当环境的温度比较高时，就会导致竹笋出现腐烂等变质现象，另外因为浸泡的时间过长，可能会导致竹笋的营养成分丢失。这种情况下再食用，可能无法摄入足够的营养素，还可能会出现腹胀、腹泻等一系列肠胃不适的反应，所以，建议竹笋当天泡好当天食用完。
竹笋中含有的草酸比较多，这类物质通常会影响健康，所以需要浸泡在水里将草酸稀释后再食用，但是不建议浸泡的时间过长，一般情况下一个小时左右即可，浸泡的时间过长，就会导致竹笋中的营养流失，同时也会影响口感。
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