亚硝酸钠主要可以起到食物保鲜的作用。
亚硝酸钠在日常生活中属于食用肉品添加剂，可以使肉色泽鲜艳，还可以消除微生物，有减缓肉制品腐败的作用。
但亚硝酸钠的使用逐渐减少，因为其可能会导致人体出现中毒现象，如患者可出现皮肤黏膜蓝紫、瘀青等皮肤黏膜改变的症状。
还可表现为恶心、呕吐等消化道症状。
部分患者可出现循环系统症状，表现为心悸、心慌等，严重者甚至出现神志不佳、烦躁等神经系统的不良反应。
如出现亚硝酸钠中毒的现象，轻症中毒患者应注意多休息，并大量饮水进行缓解。
而如果是中重度的亚硝酸钠中毒，则应及时给予高锰酸钾溶液洗胃。
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