鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。其中蛋黄的营养成分较多，蛋黄含有较多的磷脂，对人的大脑及神经组织发育有重大作用。鹅蛋内的铁、磷、钙含量较多，容易被人体吸收和利用。鹅蛋的还可以药用，有补中益气的作用。鹅蛋清加入一些白酒，或加一些冰片，可以治疗火伤、皮肤溃烂疼痛。有热毒疮疡时，可用鹅蛋清涂在疮疡上面，治疗效果明显。
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