1鱼翅的价格
据中国食品饮料网记者走访餐厅发现，目前不少餐厅早已经取消了鱼翅、燕窝类的高档菜，在长沙解放西路的一家高档餐厅，负责人表示鱼翅早就取消了，而同为珍品的燕窝现在也是半价销售，原价428现价为208，因为点燕窝的消费者很少，所以即使燕窝半价销售也少有人问津。
不过也有少部分餐厅仍在力推鱼翅套餐，甚至还有鱼翅鲍鱼燕窝三合一套餐，价格在300元左右。
鱼翅价格的下跌并不是个别现象，据广州鱼翅供应商的数据报告显示，鱼翅去两年销量下降82%，价格也随之下跌——零售价下跌47%，批发价下跌57%。
同时，在世界三大鱼翅出口国之一的印度尼西亚，自2007年以来从渔民手中收购鱼翅价格已经下跌了80%。
面临着如此严峻的形势，国内不少经营鱼翅的商户纷纷低价销售手中的库存产品，一些实在苦无销路的小店只好关门或者转行。
2鱼翅物种分类
鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。
发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。
因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。
排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可。
它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。
按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
脊翅(背鳍)脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用;
3常吃鱼翅会影响生育吗
日前，有消息称，鱼翅被水银污染的程度高达70%。
昨天，野生救援协会中国区分部有关负责人吕蕾表示，鱼翅中含有汞是确实的。
上世纪90年代末，美国食品药品管理局(FDA)做过一项为期三年的研究，结果发现，在深海鱼、贝类等四类生物含汞量最高，其中，这四类生物中，鲨鱼体内所含的汞含量又是最高的。
鱼翅就是鲨鱼的一部分——鳍，所以鱼翅中也含有汞。
吕蕾进一步解释，鱼翅中含汞的原因，一是海洋自身受到污染，在鲨鱼生长的水域里就含有汞。二是鲨鱼处在食物链中的最高处，它在吞食其它体内积聚汞的食物时，自身体内往往也积累大量的汞元素。
野生救援协会指出，鱼翅含汞甚至汞含量超出人体健康承受范围，在美国、欧洲等发达国家已有确认。
之前，美国有关部门曾对来自香港鱼翅批发市场的鱼翅进行了抽样调查，结果显示，汞含量达5.84PPM，而香港对鱼翅产品汞含量的限制是不得超过0.5PPM。
有关专家指出，人体内汞含量超标，可能造成男性不育，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。
在美国，医生已建议孕妇不要食用鱼翅，因为汞还会引起胎儿的畸形，产生血液疾病。
4鱼翅的功效与作用
味甘、咸，性平;
具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
一般人群均可食用，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
5鱼翅的挑选方法
人们总说鱼翅是世界上最昂贵的“粉条”，因为鱼翅体态晶莹，呈粉丝状，但事实上鱼翅是世上最凶猛的鲨鱼的鳍。
这鱼翅该如何“挑剔”?
体型一样，价位有别，王婆卖瓜，又自卖自夸?
不用着急，本篇让你“火眼金睛”挑鱼翅，买得满意带回家。
1优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。
2鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。
干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。
敲打声音响亮，手感干爽为好。
同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。
挑选秘籍：
1优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。
2鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。
干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。
敲打声音响亮，手感干爽为好。
同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。
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