木耳泡8个小时还能吃吗

木耳泡8个小时不能吃，有食物中毒的风险。

木耳是常见的菌类食物，木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美，同时也含有丰富的营养物质。

木耳中的营养物质包括了蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、糖类等。正常情况下，吃木耳并不会诱发食物中毒。

但木耳长时间浸泡后，其表皮会开裂，胶质渗透到水中，水中容易滋生椰毒假单胞菌，椰毒假单胞菌原本就是致病菌的一种，容易诱发急性胃肠炎。

而且，椰毒假单胞菌在繁殖过程中，还会产生米酵酸菌，对消化系统具有强烈刺激，微量摄入即可导致食物中毒，并出现恶心呕吐、腹痛等症状。严重情况下，甚至会造成急性肝功能衰竭、死亡。

有相关数据统计显示，米酵酸菌中毒死亡率能达到50%左右。

因此，木耳浸泡8小时后，不建议食用。

日常生活中，建议浸泡木耳时间控制在30~60分钟左右，木耳浸泡后应进行焯水，然后再进一步加工。

如果发现木耳变质，比如浸泡的水发粘、木耳表面有明显发霉迹象等，应尽早将木耳扔掉，以免诱发食物中毒。

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