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制作中种面团：原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
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主面团的原料：中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
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将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
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当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
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当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
6
面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
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面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
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将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
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取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
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将面包坯放入烤盘中。
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发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
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上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
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老面包做好啦。
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带着回忆的老面包。
1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。
2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。
3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。
4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙早餐下午茶
标签：老式,面包
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