山泉水的水源是来自特定受到保护的山区, 区域内无污染, 周边也无其他污染的山泉。现在国人注重环保，如果工厂的取水点不符合此一要求, 就不是真正的山泉水。山泉水是流经无污染之山区, 经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水, 或来自地下, 并暴露在地表或在地表浅层中流动, 山体在层层滤净与流动的同时, 也溶入了对人体有益的矿物质成分。
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