我小时候，曾经狂热的喜欢吃糖醋排骨，于是爸爸经常给我做，大概因为是吃了太多次，所以等长大后轮到我自己在厨房折腾的时候，很少会想要做糖醋排骨之类的菜。而且我比较怕做需要用大量油来炸的食物，毕竟家庭不可能像大饭店里做菜，用一大锅的油来炸东西，那太浪费了，也不实际。这次的糖醋里脊，是小哲点名好几次说要吃。既然有要求，今天就满足他一回。自己家里做这个菜，我没用很多的油来炸里脊，而是把里脊分多次少量的炸，这样就不要很多的油了。其实糖醋里脊是比较常见的家常菜，口感酸甜鲜香，外焦里嫩，是老少通杀的一道菜。
工具/材料
猪里脊300g、番茄酱4汤匙g、料酒1汤匙、醋2汤匙、白糖3.5汤匙、盐一点点、淀粉。
步骤/方法
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
全部肉条炸好，捞出沥油。
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
全部肉条捞出沥油。
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
加入前面准备好的调味芡汁。
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
特别提示
肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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