谢谢邀请，西方和东方在很多问题上并没有太大差异，比如吃油，过去主要也是动物油的。
西方的烹饪中有很多油炸的东西，还有很多焙烤食品，都是要用牛油、猪油的。
在油炸的时候，饱和脂肪更稳定，植物油是不饱和脂肪比较多，因此动物油油炸的时候，尤其是反复油炸的时候会比较好控制油品质量。
同时，由于动物油脂的凝固点比较高，因此用动物油炸出来的食物感觉口感更酥脆，而且显得没有那么油。
在焙烤的时候，动物油是作为起酥油使用，就是让糕点、曲奇变得多孔、疏松。
后来人们发现动物油脂里面的胆固醇似乎不利于健康，于是就开始寻找替代品。
这个替代品就是氢化植物油。
植物油多数都是液态，除了棕榈油、椰子油等个别品种，液态油在煎炸的时候没问题，但没办法作为起酥油。
经过氢化，植物油凝固点提高，因为饱和脂肪含量上升，于是就像动物油脂那样可以用于起酥。
这之后，煎炸的油变为氢化植物油或氢化植物油混合牛油，起酥油大量用氢化油替代。
再后来，科学家又发现，部分氢化植物油含有较多的反式脂肪，对心血管不好，于是又开始找替代品。
这个替代品就是棕榈油。
不过棕榈油的饱和脂肪含量高，现在觉得这样也不好，于是又要找替代品。
再替代它的，可能是高油酸的植物油，比如高油酸的菜籽油。
当然，棕榈油在加工食品中的优势暂时还无法替代，因为它既便宜，又稳定性好。
标签：动物油,很久以前,植物油
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