新年快乐
HAPPY NEW YEAR
“生盆火烈轰鸣竹,守岁筳开听颂椒。”“一樽岁酒拜庭除,稚子牵衣慰屏居。”从古至今，吃年夜饭是家家户户一年一度必不可少的团圆时刻。围坐桌边的亲人，热气腾腾的汤锅，色香味俱全的菜肴，喜庆而温暖的元素构成了年味十足的围炉画面。盘中所盛的美味佳肴，不仅仅是对空空如也的胃的问候与慰藉，也是对自己和身边人来年的期盼与祝愿。中华幅员辽阔，天南地北物产风味各不相同，年夜饭里那几道必备的美食也各具特色。下面让我们共同领略各地“舌尖上的年味”吧！
东北
饺子、猪蹄
饺子象征着团圆，是东北年夜饭饭桌上的必备美食。自家包的饺子皮薄馅多，一口一个鲜，全家人聚集在一起包饺子更增添了许多年味。饺子的形状就像“金元宝”，有的饺子中还会包上硬币，寓意新年能够发财、幸运。
另一样不可缺少的美食则是猪蹄。猪蹄象征着“抓钱”，充满了对新年发财的祈愿。猪蹄有多种做法，无论是清蒸、红烧还是麻辣，都各具风味。
北京
芥末墩儿
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥末墩儿能起到清口的作用，这个时候，芥末墩儿就成了抢手货。做芥末墩儿就得多做，以防断顿。
山东
熏鲅鱼
新年吃鱼，寓意着年年有余，鱼可以说是每个地区新年饭桌上的必备菜，而在山东胶州地区，鱼不是蒸，不是炖，而是切片后用各种调料腌制好之后放入锅里炸就可以了，而且这个鲅鱼不需要热，剩下的放进冰箱可以一直吃，冷的味道反而是更好，可以说这也是一道比较有特色的菜了，是不是没想到鱼还可以这么吃吧！
山西
油糕
油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西、陕西关中地区、河北、北京、内蒙古等地区。这是一种使用油炸的糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。
陕西
陕北四大碗
一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会做出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北的传统美食，是陕北人家过事必不可少的菜品。陕北四大碗包括了丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食品各有其味，丸子香而脆，烧肉肥而不腻，酥鸡酥软鲜美，酥排骨酥烂而入味。
川渝
腊肉
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉是四川重庆地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
江西
藜蒿炒腊肉、猪头肉
藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
江西涌山猪头肉用盐淹、日晒、烟熏等方法制作而成，保存时间长，不易变质。猪头肉肥而不腻，味香脆嫩，成为江西人过年时的一道佳肴。
福建
血蚶、鱼、五香卷
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血蚶是闽南人年夜饭上必不可少的一道美食。在除夕吃血蚶，有一种说法是人们把蚶壳当作两扇“门”，血蚶肉是“元宝”，吃血蚶也就是开门见宝、新年行大运。还有一种说法是，这血蚶的壳和古代作为钱币的贝壳形似，年夜饭吃血蚶也就意味着新的一年赚大钱。
闽南沿海最不缺的就是海鲜，而除夕夜一定要吃的海鲜就是鱼。“鱼”谐音“余”，象征着“年年有余”，表达了对来年的美好祝愿。
五香卷象征着“怀旧”，薄而金黄的豆皮，裹上肉菜混合的馅儿，如春卷状，下油锅炸成焦黄，妙不可言。
不知其中是否有你记忆里的那道菜呢？其实无论吃的什么，这些菜里早就包含了家的思念和家的温暖，成为了一种珍贵的味道。
今年的春节也许和以前的有些不一样，希望大家减少出门，注意身体健康！祝大家平安幸福！
文稿 | 高语嫣 高玮
编辑 | 王诗绮
责编 | 杨珂佳
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标签：特色美食,过年
