公司负责人只要是法定代表人就可以，如果法定代表人不出庭，那可以副职负责人出庭。公司法律规定：经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，可以缺席判决。或者，公司如有正当理由可以向法院申请延期审理。
目前法院既没有采取缺席判决，也没有决定延期审理，那有可能是迫于某些压力。毕竟您对于公司来说属于弱势群体，法院不大愿意直接根据您一方的请求而下判决。
关于加班费，周六周日的加班费必须至少是1.5倍工资，法定节假日至少是3倍工资——如果按计件制算，您可以列张表，7年来在周六周日和法定节假日每天分别完成了多少件，×1.5或3，分别计算，在诉讼请求里写清总额。
关于社保，您可以按照当地规定的计算方式计算出7年来应该缴纳的数额，在诉讼请求里写明。
以上的举证责任在于公司，如果公司拿不出已经支付您加班费或社保的证据，那么公司就必须支付你这些金额。
但有一点，您最好设法拿到加班记录或考勤记录之类的证据，以免公司不承认你加过班。
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