想加盟一个老字号卤菜点、本人跟你提几点见意供你参考、第一、这个品牌是否在你那里畅销。第二、投入的一切费用多时能收回、第三、这里面除了成本有多少利润。第四、万一不行你将会怎么转变、你把这几点考虑好了才作打算、投资有风险、需谨慎考虑。
我的建议就是老字号卤菜店会不会让你加盟，一般加盟品牌都是近些年冒出来的品牌，品牌价值高的收费就高，而且卤菜店现在正值高峰期，加盟的各种品牌很多，如果是号称老字号来加盟的我觉得不靠谱，有一些不是老字号的反而靠谱，因为他在宣传上首先就没有夸大说自己是老字号。
对于加盟卤菜店我个人建议，一定要注意下下几点：
1，公司是否正轨，有没有相关证件。
2，口味产品是否尤其特色，这才是立店之本。
3，模式是否新颖，
4，扶持是否到位。
5，收费是否合理。有没有一些隐性收费，因为现在很多加盟的，前期不收费后期各种费用都加在里面了，一定要问清楚。
当然一些个人店加盟也是很不错的，要知道自己需要啥。为什么加盟，这个很重要。
加盟的目的决定了你应该如何选择，你是因为不懂不会，想找个特色口味开店更靠谱，那么就找正轨的一些公司加盟即可。
如果是为了图品牌知名度，那就加盟那些很有名的。
如果是为了节约费用，就加盟那些收费低的。
因此每一个项目品牌都有各自的侧重点，加盟的最大价值其实就是产品的独特性和持续不断的创新性，以及后续的持续扶持，店面出现问题有人帮你解决，这是重点。当然前提是你找个靠谱的才可以，不靠谱的只管你加盟，不管你后续。所以分辨清楚了。
要根据你所开店区域的消费情况！口味爱好！人群选定！原住客与流动客户的了解！初步设定每日最小与最大营业额度！是否所加盟符合品质地域要求！不可太盲目加盟！最好先多考察多让朋友家人品尝！是否有特色竟争力！也可到与你当地情况相似城市去多看几家加盟店营业时断全日考察！做到心里有数！有备无痪！
选择好位置！
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
味道好，品牌价值高的才可以加盟，新手加盟者一定要对自己选择的项目了解了解再了解，加盟流程里最重要的一项就是考察，许多加盟者在实地考察时太冲动，只是快速简单地看了看总部提供的样板店然后就签订合同筹备开店；还有的加盟者是太粗心，只对项目理解了一个大概，项目的模式、品牌、帮扶等等都没了解清楚就签约。
我们建议加盟者最好能抽出一个月的时间来定点观察所选项目的实际运营情况。不管是样板店还是真实的案例店，都应该用一段时间来观察对方整体的效果和反馈：产品销售热度、运营策略、宣传手法等。如果在考察期间发现这个项目并不像自己想的那么合适，怎么办？这时应该及时止损，重新考虑另外的项目。
薄利多销。东西好便宜。买的人自然就多了。
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