黑米一般情况下是会掉色的，要注意鉴别是真黑米还是假黑米，可以通过以下几个方法来鉴别。
一、可以观察外表，真黑米形状匀称，色彩却不均匀，有米沟，而假黑米形状不匀称，色彩却很均匀，没有米沟；
二、可以淘洗一下，一般真黑米会出现紫色，温度越高颜色越深，而假黑米会出现墨绿色，而且容易腐烂。
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