1、成分不同 琼脂糖是线性的多聚物，基本结构是1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链。琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。 2、特点不同 琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。 琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。 3、作用不同 琼脂糖在
一、熔化温度不同 1、琼脂糖：在水中一般加热到90℃以上溶解。 2、琼脂：在水中需加热至95℃时才开始熔化。 二、主要原料不同 1、琼脂糖：来源于红藻。 2、琼脂：石花菜，江篱等红藻。 三、包含不同 1、琼脂糖：琼脂糖是线性的多聚物，是组成琼脂的一部分。 2、琼脂：琼脂是由琼脂糖和琼脂果胶组成的。 四、应用不同 1、琼脂糖：琼脂糖广泛应用于临床化验、生化分析和生物大分子物质的分离等领域。 2、琼脂：在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。 参考资料来源：百度百科-琼脂糖 参考资料来源：百度百科-琼脂
琼脂，在固体培养时琼脂是最好的固体剂，琼脂本身并不提供任何营养，它是一种高分子的碳水化合物，从红藻等海藻中提取，仅溶解于热水，成为溶胶，冷后（40°C以下）即凝固为固体状成凝胶。通常所说的“煮”培养基，就是使琼脂溶解于热水（90°C以上）中。 琼脂糖 从琼脂中提取的、由不同类型吡喃半乳糖聚合而成的多糖。在生物化学和分子生物学研究中用于凝胶过滤、凝胶电泳和凝胶扩散实验
二者的结构和功能有区别。 二者都是从红藻类植物（一般为石花菜）中提取出来的，琼脂糖用于生产凝胶类产品。例如我们做的电泳凝胶。琼脂又称冻粉，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。 就结构来说，琼脂是由琼脂糖（agarose）和琼脂果胶（agaropectin）组成的。琼脂糖是线性的多聚物，基本结构是1,3连结的β-D-半乳呋喃糖和1,4连结的3,6-脱水α-L-半乳呋喃糖。琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。它们的结构相似，但带硫酸根和羧基组分，凝胶能力差。
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