醋泡大蒜虽然吃起来不仅口感好，味道爽口，还有去腥和助消化的作用，可以软化血管、增强食欲、增强人体免疫力，但是醋泡大蒜要少吃，大量食用会对眼睛造成损伤，容易引起视力下降引发眼部疾病。
肠内功能紊乱者也慎吃，大蒜会刺激肠壁，促成血管充血、水肿，使尽可能多的组代谢液体流入肠内，加重腹泻，造成肠胃不适。大蒜对胃也有伤害，所以不要空腹食用。此外，醋泡大蒜属于腌制食物，长期放置也不新鲜，吃多了对身体有损伤。
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