猪蹄的做法大全 在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对 延缓衰老 和 促进儿童生长发育 都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养价值：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的 蛋白质 、 脂肪 和 碳水化合物 ，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的 胶原蛋白质 ，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的`治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。
所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
材料
两个猪蹄膀， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。
做法
1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。
2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3、开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。
4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
材料：
主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
做法：
1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;
2、 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;
6、取出猪蹄放进适合的容器;
7、 滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。
食材：
主料:猪蹄500克.黄豆100克
辅料:花生50克.红枣8颗.胡萝卜2根.食盐3克.姜片2片
做法：
1.准备材料
2.温水放下猪蹄，再放入料酒煮8分钟
3.将猪蹄冲洗血沫，沥干水分
4.胡萝卜削皮切块，红枣切块去核
5.煮沸水后倒入黄豆和花生
6.加入姜片、红枣、胡萝卜和猪蹄，盖上盖子煲90分钟，关火前加入食盐调味即可
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
食材：
主料:猪蹄2个
辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
2.炒锅倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化。
3.然后放入作料，再到入猪蹄翻炒。
4.加入葱姜继续翻炒，淋入料酒炒香。
5.加入老抽，加入生抽，炒至猪蹄上色。
6.加入适量的清水，大伙煮开撇去浮沫，然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
食材：
主料：猪蹄 1个、卤汁1000克
辅料：盐5克、糖20克、酱油10克、香油2克、水适量
做法：
1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味
2.卤汁烧开
3.放进猪蹄、盐、酱油、糖
4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却
5.出锅
6.改刀
7.装盘
8.浇上原卤汁，淋上香油即成
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